Carhart & Brother feierten gerösteten Kaffee Postkarte

Der Kaffee ist ein Braugetränk, das aus gerösteten Samen der Pflanze, die gemeinhin als Kaffeebohnen bezeichnet werden, zubereitet wird. Sie sind Samen von Kaffeekirschen, die auf Bäumen in über 70 Ländern wachsen. Grüner (ungerösteter) Kaffee ist einer der am meisten gehandelten landwirtschaftlichen Rohstoffe der Welt. Aufgrund seines Koffeingehalts kann Kaffee beim Menschen eine stimulierende Wirkung haben. Heute ist Kaffee eines der beliebtesten Getränke weltweit. Die Kaffeebohnen, die die Kaffeebohne enthalten, werden von verschiedenen Arten des kleinen immergrünen Busches der Gattung Coffea hergestellt. Die beiden am häufigsten angebauten sind die hoch geschätzte Coffea arabica und die härtere Coffea canephora (auch bekannt als Coffea robusta). Letztere ist resistent gegen den verheerenden Rost des Kaffeepflanzenrust (Hemileia vastatrix). Beide werden hauptsächlich in Lateinamerika, Südostasien und Afrika kultiviert. Nach der Reife werden die Kaffeerbeeren gepflückt, verarbeitet und getrocknet. Die Samen werden dann je nach Geschmack in unterschiedlichem Ausmaß geröstet. Dann werden sie gemahlen und gebraut, um Kaffee zu erzeugen. Der Kaffee kann auf vielfältige Weise zubereitet und präsentiert werden. Röstkaffee verwandelt die chemischen und physikalischen Eigenschaften grüner Kaffeebohnen in geröstete Kaffeeprodukte. Der Röstprozess erzeugt den charakteristischen Geschmack von Kaffee, indem er die grünen Kaffeebohnen ausdehnt und sich in Farbe, Geschmack, Geruch und Dichte ändert. Nicht geröstete Bohnen enthalten ähnliche Säuren, Proteine und Koffein wie geröstete, aber keinen Geschmack. Es braucht Wärme, um den Maillard und andere chemische Reaktionen zu beschleunigen, die den Geschmack entwickeln und verstärken. Da grüner Kaffee stabiler ist als geröstet, findet der Röstvorgang tendenziell nah an dem Ort statt, an dem er verzehrt wird. Dies reduziert die Zeit, die gerösteter Kaffee für die Verteilung aufwendet und trägt so zur Maximierung seiner Haltbarkeit bei. Der größte Teil des Kaffees wird in großem Maßstab kommerziell geröstet, aber einige Kaffeetrinker braten selbst Kaffee, um mehr Kontrolle über das Frische- und Geschmacksprofil der Bohnen zu haben. Die Verlängerung der Lebensdauer von geröstetem Kaffee setzt voraus, dass eine optimale Umgebung für die Bohnen erhalten bleibt. Die erste großflächige Erhaltungstechnik war das Vakuumpacken. Da Kaffee jedoch nach dem Rösten CO2 ausstößt, muss der Kaffee, der vakuumverpackt werden soll, mehrere Tage vor seiner Versiegelung entgast werden dürfen. Um eine schnellere Verpackung zu ermöglichen, können Druckkanistern oder folienbeschichtete Säcke mit Druckminderventilen eingesetzt werden.